Kao da je bilo jučer kada smo se iščuđavali nad novim svjetskim rekordom u količini alkohola u pivu i pitali se kakvog smisla ima pivo s 32 posto alkohola, koliko ima Tactical Nuclear Penguin iz škotske pivovare Brew Dog, a to je već nadmašeno. Njemačka mini pivovara Schorschbrau, koja je prije toga bila svjetski rekorder s 31 posto alkohola, vratila je titulu u svoje dvorište. Nijemci su skuhali pivskog monstruma s 40 posto alkohola, dakle onoliko koliko imaju pića poput viskija, konjaka i rakije.

Pivo nazvano Schorschbock puni se u keramičke boce od 0,33 litre, a svaku osobno potpisuje i označava brojem majstor pivar. Svaka boca je ručno zapečaćena voskom i upakirana u drvenu kutiju s prozirnom prednjom stranom. Cijena? Prava sitnica – 130 dolara za bocu.

„Premda se Nijemci često osjećaju sputanima svojim Zakonom o čistoći (Reinheitsgebot) to nipošto ne znači da se ne mogu uključiti u pokret ekstremnih piva. Jedna njemačka pivovara radi to na uistinu bombastičan način,“ piše na svom blogu američki pivski istraživa Lonie Best. Doduše, ekstremno pivo nije baš lako definirati, jer mnoge pivovare imaju svoje adute među pivima koja su sve samo ne obična, a mnoga od njih s vremenom su postala „mainstream“. Imperial ili Double IPA (India Pale Ale) svojedobno je smatrano ekstremnim pivom zbog svojih nebeskih IBU vrijednosti (IBU je International Bitterness Units Scale, prema kojoj se označava gorčina koju pivu daje hmelj), no danas je to posve uobičlajeno, regularno pivo, koje u svom asortimanu imaju mnoge pivovare opredijeljene na kuhanje jačih piva.

Pivovara Schorschbrau kuha uglavnom specijale

Danas, kada govorimo o ekstremnom pivu prvenstveno mislimo na visok sadržaj alkohola. U eksperimentima s kvascima tolerantnim na alkohol i višestrukom ponavljanju fermentacije istaknula se pivovara Boston Beer company, skuhavši pivo Samuel Adams Utopias. Ovo je pivo svoju titulu najjačeg piva na svijetu osvojila s 27 posto alkohola. No rekord je ubrzo oboren i to uz primjenu metode potpuno različite od one koju koriste u Bostonu, i mnogo starije. Zovu je ledena destilacija. Postupak je usavršen u pivovaru Kulmbach, koja također ima jajne rezultate u proizvodnji ekstremnih piva, a okosnica njihovih specijala je pivo po imenu Eisbock. Postupak se sastoji u zamrzavanju već fermentiranog piva. Voda, koja se ledi na temperaturi višoj od alkohola, zaledit će se prva i onda izdvojiti. koncentrirana tekućina koja ostane ima daleko veći postotak alkohola i kudikamo bogatiju aromu. Za proizvodnju tradicionalnog tipa piva Eisbock koristi se metoda ledene destilacije bock piva, pri čemu se sadržaj alkohola povećava s početnih devet na čak 13 posto.

Pri kraju 2009. godine škotska pivovara Brew Dog pronašla je način da proizvede najjače pivo na svijetu. Nazvali su ga Tactical Nuclear Penguin (TNP), a kolokvijalno su ga nazvali über-imperial stout s dvostrukim dozrijevanjem u bačvi. Ima impresivnih 32 posto alkohola, čak pet posto više nego Samel Adams Utopias. Proizvedeno je u ograničenoj količini, a boca od 0,33 litre stoji 56 dolara.

Ali prije nego što je Brew Dog predstavio svoga pingvina, njemačka pivovara Schorschbrau već je nadmašila Samuel Adams Utopias s pivom Schorschbock, pivom tipa Eisbock, koje je imalo 31 posto alkohola. Sada su ljestvicu digli veoma visoko, odvodeći pivo na teren viskija. Zorno je to na portalu Beer Advocate pokazao korisnik s nickom kappldav123, postajući fotografiju flambiranja ovog piva.

Sastojci:

500 g nemasne svinjetine od plećke

2 velike lukovice

50 g masnoće

2 žlice kečapa

sol, mljeveni papar, feferoni

3 žlice krušnih mrvica

1,5 dl svijetlog piva

200 g steriliziranog ili smrznutog graška

Priprema:

Svinjsku plećku narežite na kocke jednake veličine, dodajte na sitno nasječeni luk popržen na masnoći i pecite uz stalno miješanje. Dodajte kečap, sol, papar, nasjeckane feferone i malo vode, te pirjajte dok meso ne omekša. Tijekom pirjanja povremeno promiješajte i dolijte vode. Kad meso omekša pospite mrvicama, zalijte pivom, promiješajte i još malo pirjajte. Na kraju dodajte grašak i zagrijemo ga. Kod serviranja pospite sitno nasjeckanim lukom. Uz gulaš poslužite pecivo.

Proizvodnja piva u Tibetu razmjerno je novi fenomen, ujedno i vrlo neobičan, s obzirom na to da je u toj kineskoj autonomnoj pokrajini zbog budističke religije alkohol zabranjen. Dakle, unatoč tome, u tibetanskom glavnom gradu Lhasi postoji pivovara, koja kuha istoimeno pivo, koje se reklamira sloganom „pivo s krova svijeta“. Naime, ova pivovara smještena je na najvišoj nadmorskoj visini od svih pivovara na svijetu.

Kroz povijest je konzumacija piva u Tibetu bila strogo konspirativna, budući da se to protivi Vjerovanju Tibetanskog Budizma, koji prakticira velika većina tamošnjeg stanovništva. Uvođenje piva u Tibet povezano je s kineskim posezanjem za tim prostorom. Nakon odvažne tibetanske ofanzive pod Tuyuhunom, godine 638. potpisan je mirovni sporazum između kineske dinastije Tang i Songsten Gampa, cara novog tibetanskog carstva, a on je sadržavao i odredbe o transferima tehnologije proizvodnje svile, papira, vjetrenjača i – piva Tang Taizong nije poštivao ovaj sporazum, ali njegov sin Tang Gaozong jeste.

Bilo kako bilo, iako prilično kontradiktorno, stoljećima se na ulicama glavnog grada Lhase mogla popiti lokalno pivo „chhaang“ koje se prodavalo na čaše, a prodavalo se i u drugim dijelovima Tibeta, gdje su ga pili i stanovnici Tibeta, i mnogi redovnici. U provincijskim područjima Tibeta i Nepala strogim vjerskim zabranama češće se opirao „raksi“, destilirano alkoholno piće, koje se tradicionalno proizvodi od prosa, a redovito se služi na uz hranu na vjenčanjima i festivalima.

Šesti Dalaj Lama Tsangyang Gyatso uživao je u životnom stilu koji je uključivao i pijenje vina na ulicama Lhase, druženje sa ženama i pisanje ljubavnih pjesama. Njegov neodgovorni način života osuđivali su mnogi eminentni predstavnici vlasti u Tibetu, te se vjeruje da je 1706. godine ubijen upravo zbog svoga raskalašenog života.

Industrijska proizvodnja piva u Tibetu počela je kasnih osamdesetih godina prošlog stoljeća pod utjecajem Kineza, koji su legalizirali formalnu proizvodnju piva i 1988. utemeljili pivovaru Lhasa, južno od samostana Sera. Pivovara je izgrađena uz stručnu pomoć rumunjske vlade, koja je u Lhasu poslala tim stručnjaka. Proizvodnja je počela 1989. godine, uz protivljenje lokalnih dužnosnika.

Pivovara Lhasa nalazi se na najvećoj nadmorskoj visini od čak 11.975 stopa i proizvodi 85 posto ukupne proizvodnje piva u Tibetu. Gradnja pivovare koja se sastoji od pet jednokatnih zgrada stajala je oko 25 milijuna dolara, a 1994. godine dosegla je proizvodnju od 30 tisuća boca na dan i zapošljavala 200 radnika. Proizvodila je tipični svijetli lager europskog tipa, koji preferira većina Kineza. Međutim, pivovara je doživjela financijski krah, jer je bila siromašna i imala velikih problema s nedostatkom sirovina, isključivanjem struje i nehigijenskim uvjetima. Izvan Lhase završavala je samo mala količina piva, budući da je infrastruktura bila skromna, distributivna mreža nikakva a lokalno tržište gotovo da nije postojalo, a tu su još i religijska ograničenja i siromaštvo.

Ali, 2000. godine na kinesko tržište piva velikim koracima ulazi Carlsberg, snažno utječe na tokove u pivarstvu, pa investira i u pivovaru Lhasa, unapređuje tehznologiju, educira ljude, poboljšava radne uvjete, obnavlja i širi objekte i sada se pivovara prostire na preko 62 tisuće četvornih metara. Carlsber izbacuje i deset starih strojeva i mijenja ih novima uvezenijm iz Europe, te u studenom 2007. godine investira 1,4 milijuna yuana. Danas pivovara zapošljava 250 radnika na puno radno vrijeme i još 200 na nepuno radno vrijeme. Od ukupnog broja radnika 72 posto su Tibetanci, a 52 posto su žene.

Lhasa beer je jedino tibetansko pivo na svjetskom tržištu i u stalnoj je ekspanziji otkako je pivovaru preuzeo Carlsberg. Taj tipični europski lager proizvodi se od tibetanske izvorske vode i ječma. Pivo se prodaje u loimenkama, potom u bocama od 12 unca, koje se pakiraju po šest komada, ili po 24 u kartonu. Reklamira se sloganom „pivo s krova svijeta“.

U kolovozu prošle godine u američkoj državi Texas počeo je uvoz ovog piva za ugostiteljske objekte, koji je pokrenuo George Witz, predsjednik uprave tvrtke Dzambuling Imports. Uvoznik i marketinški odjel pivovare Lhasa Brewery Company ugovorili su da će 10 posto godišnjeg prihoda izdvojiti za potporu obrazovanju, zdravstvenoj zaštiti i očuvanju kulturnog nasljeđa u Tibetu.

Pivopijama je na degustaciju ponuđeno pivo skuhano od slada dobivenog od ječma uzgojenog u svemiru, na međunarodnoj svemirskoj postaji. A tko bi to drugi učinio nego – Japanci. Priča je započela 2006. godine kada su Japanci zajedno s Rusima pokrenuli eksperiment kojim su htjeli utvrditi mogućnosti čuvanja sjemena žitarica u svemirskim uvjetima. Tako je uzgojena mala količina ječma, od kojeg je sada skuhano pivo.

Pivovara Sapporo proizvela je ukupno 250 paketa s po šest boca piva Sapporo Space Barley, a prodaje ga preko interneta po cijeni od 10.000 jena (oko 75 eura) za paket. Prijavljeni kandidati za kupovinu toga jedinstvenog piva idu u bubanj, odakle se izvlače imena sretnih kupaca, a sav prihod ide u dobrotvorne svrhe. Cijeli projekt realizirala je pivovara Sapporo u suradnji sa sveučilištem Okayama i ruskom akademijom znanosti.